梅西大學本科為4年制，相當于國內的本科學制。學生通常需要修滿120個學分才能畢業。梅西大學的本科課程設置多元化，涉及人文藝術、自然科學、社會科學和工程技術等多個領域。本科課程除了必修課程外，還有選修課程可供學生選擇。此外，梅西大學還有課程合作項目，可以讓學生同時獲得兩個學位。
本科學制
不同專業學制不一致，一般為3至4年。
以食品科學為例，梅西大學前身是新西蘭最古老也是最大的農學院，因此其農業科學相關學科涉及面極為廣泛，其中食品科技（食品科學）專業受到國際范圍內的認可，是世界上第二個建立和擁有食品工程系的大學，專業在新西蘭排名第一，同時也是美洲外唯一兩所受美國食品科技協會認證(IFT）的大學之一。食品科技本科為四年制，獲得榮譽學位，研究生只需一年完成研究生學位。
碩士研究生學制
梅西大學繼承的是英國的教育精華，大學的學制與英國相似。據教外留學老師介紹，梅西大學研究生課程一般是1-2年，但是因為新西蘭與國內不同的教育體制，國內學生申請梅西大學讀研，其課程長度可能不只2年。
其中，研究生預科文憑、研究生文憑都為一年的全日制課程，主要針對已取得學士學位之大學畢業生而設計的，前者修讀其所選專業在新西蘭大學里才有設置、在中國沒有修讀過的的部分本科課程，該文憑與學士學位的就讀領域與專業并不一定要相同，后者文憑與學士學位的就讀領域或專業一定要相同。
特色專業
梅西大學擁有新西蘭最古老的設計學院，一直保持在創意藝術領域的優秀水平，在“藝術與設計”（Art and Design）領域依然名列全球前百。
梅西大學商學院是新西蘭最大的商學院之一，在全球范圍內擁有強大的國際聯系，并通過多個協會的認證和認可。國際商管學院促進協會(AACSB)，通過該協會的認證，令梅西大學商學院各項課程躋身全球5%頂尖商學院之列。
梅西大學作為新西蘭唯一有獸醫專業培訓項目的大學，梅西在“獸醫科學”領域繼續保持世界領先地位，QS學科排名上升至全球第19位，獸醫學院在“雇主評分”中全球排名第一。
梅西大學在商學、獸醫、農業科學、工程、航空和藝術等學術研究方面極為出色，梅西大學以綜合學術研究水平位居亞太地區百強名校之列。
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